كيفية تجفيف الأعشاب لاستخدامها في الطهي

By

للأعشاب المجففة عدد لا يحصى من الاستخدامات في العديد من المجالات ومنها مجال الطهي.

وإذا كنت قد سئمت من ترك الأعشاب الطازجة تتلف، أو تنفق الكثير على الأعشاب المجففة، فإن تجفيف أعشابك هو الحل الأمثل.

الأعشاب مثل الطرخون والنعناع والليمون والخزامى وإكليل الجبل والزعتر هي بعض من أفضل الأعشاب للبدء بها. وهناك العديد من الطرق لتجفيفها، بل وطرق أخرى لاستخدامها.

وإليك كيفية القيام بذلك، من مدرس الأعشاب والمؤلف المشارك لـ The Handmade Apothecary و The Herbal Remedy Handbook، كيم ووكر.

كيفية تجفيف الأعشاب

تجفيف الأعشاب بالهواء أو التعليق:

ليس هناك أسهل من التجفيف بالهواء، كما تشرح والكر، كل ما تحتاجه هو منشفة مطبخ وسطح مستوٍ للبدء.

ما عليك سوى جمع الأعشاب ووضعها على المنشفة وتخزينها بمجرد أن تجف تمامًا.

كقاعدة عامة، تأكد دائمًا من نظافة الأعشاب قبل تجفيفها.

يُعد التجفيف المعلق طريقة رائعة للتجفيف بالهواء إذا كنت لا ترغب في استخدام مساحة على الطاولة أو المنضدة. وتقول والكر: “هذا يعمل بشكل أفضل مع الأعشاب التي لها جذع قوي جيد، مثل اللافندر أو إكليل الجبل أو أعشاب الطهي”.

اربط حفنة صغيرة بقطعة من الخيط باستخدام عقدة لن تنفك لكنها تسمح بتدفق الهواء بين السيقان.

يمكنك أيضًا محاولة ربط كيس حول المجموعة حتى لا تسقط أي قطع على الأرض إذا جفت.

وتضيف: “لا تريد أن تتعفن الأشياء، لذلك تحتاج إلى تدفق هواء كافٍ”.

إلى جانب التدفق الجيد للهواء، سيتم تعليقها بشكل مثالي في مكان دافئ وجاف.

تجنب أشعة الشمس المباشرة، خاصة مع الأعشاب مثل إكليل الجبل أو بلسم الليمون، والتي يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود في الشمس.

وبالنسبة لعشاق الأعشاب الحقيقيين، يضيف ووكر أن هناك رفوف شبكية قابلة للطي متاحة اليوم خصيصًا لتجفيف الأعشاب.

تجفيف الأعشاب في الفرن:

لتجفيف الأعشاب في الفرن ، ستحتاج إلى الحصول عليها حتى 50 درجة مئوية أو 122 درجة فهرنهايت. إذا لم يحصل فرنك على هذا المستوى المنخفض ، فإن الحرارة المتبقية من الفرن بعد إيقاف تشغيله ستفي بالغرض.

يقول والكر: “الشيء المهم هو أن يكون الباب مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالتسرب”. “وعليك أن تراقبها ، لأنك تريد تجفيفها – وليس طهيها.” ضع أعشابك على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان ، وقم بتشغيل مروحة الفرن ، وقم بتدوير الصينية طوال عملية التجفيف. تفقد الأعشاب كل 15 دقيقة أو نحو ذلك. بمجرد أن يجف الملمس تمامًا ، أخرجه. من المحتمل أن يستغرق الأمر ساعة إلى ساعتين.

تجفيف الأعشاب في مجفف:

تعتبر المجففات خيارا رائعًا إذا كنت تبحث عن تجفيف الأعشاب بسرعة.

بالإضافة إلى ذلك، باستخدام المجفف، لن تخاطر بطهيها عن طريق الخطأ، كما تفعل مع الفرن.

تجفيف الأعشاب في الميكروويف:

وأخيرًا، يمكنك تجفيف الأعشاب في الميكروويف، على الرغم من أن ووكر لا تنصح بذلك.

تقول: “درجة حرارة الميكروويف عالية جدًا”. “أنت لا تريد طهي الأعشاب وليس لدينا أي بحث حول ما يمكن أن يفعله الميكروويف بالمكونات في النبات.”

التزم بالتجفيف بالهواء إذا استطعت، لكن إذا كنت مضطرا، ضع الأعشاب بين منشفتين ورقيتين وقم بتجفيفهما في الميكروويف لمدة دقيقة.

إذا لم تجف، ضعها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية في كل مرة حتى تصبح جاهزة.

طريقة تخزين الأعشاب المجففة:

كل ما تحتاجه لتخزين الأعشاب بمجرد جفافها هو وعاء محكم الإغلاق وفي مكان مظلم.

تشرح والكر أن التركيز ينصب على تقليل الأكسدة، وبالطبع منع الآفات.

سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للعشب، حتى لا يفقد رائحته أو نكهته بسرعة.

وتضيف: “أفضل الاحتفاظ بأعشاب كاملة قدر الإمكان”.

“سوف أقوم بتخزين أوراق نبات القراص وهي مجففة كأوراق، على سبيل المثال، فعند سحقها يتحلل النبات كيميائيًا وطبيًا.

لذلك، إذا كنت ستحتفظ بها لفترة طويلة، احتفظ بقطع أكبر و سحقها عندما يحين وقت استخدامها “.

أخيرًا، إذا كنت ترغب في عرض الأعشاب المجففة، فابحث عن الزجاج الداكن لإبعاد الضوء.

تقول ووكر: “لكن طالما احتفظت بها في خزانة حيث لا يصلها الضوء، فإن لون الزجاج لا يهم”.

فوائد تجفيف الأعشاب في المنزل

يتيح لك تجفيف الأعشاب في منزلك الحصول على فكرة أفضل عن مدة صلاحيتها، حيث ستلاحظ تغيرات في الرائحة والمظهر.

تقول ووكر: “ستكون قادرا على رؤية الشكل الجيد للعشب المجفف عند تجفيفه لأول مرة، حتى تتمكن من مشاهدة التغييرات”.

وتضيف أن معظمها يمكن الاحتفاض به لمدة عام تقريبا، والفكرة هي “الحصاد والتجفيف مع اقتراب المواسم والاحتفاظ به لتلك السنة حتى يحل الموسم مرة أخرى”.

تجفيف الأعشاب يمكنك من توفير المال

يمكن أن تكون الأعشاب المجففة باهظة الثمن، ولكن عندما تصنعها بنفسك، فأنت لا تقلل من نفايات الأعشاب الطازجة فحسب، بل ستوفر على نفسك المال على المدى الطويل.

كما أن الأعشاب المجففة لها نكهة أكثر تركيزًا من الأعشاب الطازجة، مما يجعلها مثالية للعديد من الوصفات.

طريقة استخدام الأعشاب المجففة:

يمكنك بالطبع استخدام الأعشاب المجففة في الطهي، فمن الريحان إلى الشبت إلى الأوريجانو، ألا يبدو رف التوابل من الأعشاب المجففة أكثر جاذبية؟

وتستخدم الأعشاب منذ قرون في الأنظمة الطبية مثل الأيورفيدا والطب الصيني التقليدي.

إذا كنت تعاني من مشكلة صحية، فمن المحتمل أن يكون هناك عشب يمكن أن يساعدك.

يمكن أن يساعدك البابونج على النوم، بلسم الليمون يمكن أن يساعد في تحسين مزاجك، والزعتر مفيد لجهازك التنفسي – والقائمة تطول.

وهناك الكثير من الأعشاب التي يمكن أن تدعم جهازك المناعي مثل نبتة سانت جون والكركم.

وكالعادة، استشر طبيبك قبل إدخال أي أعشاب جديدة في روتينك.

المصدر: https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-dry-herbs

Leave a Comment

Your email address will not be published.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

اطلع أيضا على